在刚刚落下帷幕的“2022数智化转型峰会”上，海底捞作为餐饮业龙头企业荣获“新零售数智化先锋奖”，释放出餐饮行业走向数智化发展的信号。

不同时代的企业想要成功，关键要素都不一样。农耕时代的土地，工业时代的技术和资本，再到数字化时代的数据和算法。一家企业要想做成一家成功的企业、一家“百年老店”就得顺应时代的发展，走在行业的前列，不断转型、不断升级。

就海底捞的数智化而言，我们能看到的是海底捞所追求的，并不是科幻小说里炫酷的“无人餐厅”，也不是所谓的已经全面实现智能化的名头，它的数智化都是基于门店在运营中，产生的问题和整个餐饮行业的痛点。

举个简单的例子，不少消费者对在海底捞用餐一个很明显的印象是：在海底捞吃完火锅身上没有火锅味，回去不用洗衣服;海底捞通风设备做得真好，都不像在吃火锅……而在这一点点提升背后，其实大有文章。

从2009年把这件“小事”当成一件“大事”来研究，到2010年初代产品进入实测阶段，不断地进行优化再到2012年初有成效开始逐步推广，直到2015年真正实现全新的智能化升级，海底捞的“海排风净味系统”已成了众多餐饮企业广泛使用的“无烟宝”。

为了消费者的体验感升级一点点，一个团队全力研究雕琢整整六年。这也让人感叹，难怪海底捞作为一个餐饮品牌，早在2019年底，各项专利就已多达近百项。它们的特点就在于，每一件都是围绕着用户体验而打造。

在后厨，大多数人看不到的角落里，也有数智化改造的身影。有不少消费者去过海底捞的智慧餐厅，也有消费者受邀参观海底捞后厨，都可以发现海底捞对数智化的探索体现在产品管理、食安管理、厨房管理的各个方面。从前台牌号到点餐再到上菜，海底捞的各项机器系统可以进行无缝衔接，不需要服务人员来插手。甚至小到后厨的一盘菜都有属于自己的数字编码，从哪里来，保质期多长时间都有标注，样本也有保留。通过系统可以随时查看每一盘菜的新鲜程度和整个库房的库存情况。而一旦发生什么情况，随时可以溯源到每一个步骤。

细到如此程度，也不过是为了从根本上杜绝餐饮业容易出现的食品安全问题。而派号系统、机器臂、中央厨房、送餐机器人都是为了让服务人员减少重复性工作，从而减轻服务人员的负担，将精力放到服务顾客上，也减少一些工作上的失误，保证每一份食物的安全性不出现疏漏。

根据海底捞披露的一组数据显示，目前，海底捞智能化配锅机已在70多家门店应用，智能地排风设备已在600多家门店部署，传菜机器人已在超过1000家门店上岗。数智化不是为了打造不需要服务人员的餐厅，而是为了更好地服务顾客，这也是海底捞将智慧餐厅核心科技运用到更多家门店的原因。